Что делать если квашеная капуста недосолена

Что делать если квашеная капуста недосолена

Рубрики

  • Домоводство (2380)
  • рецепты блюд (616)
  • выпечка (452)
  • дача (364)
  • умелые ручки (214)
  • шитье (151)
  • заготовки (131)
  • комнатные цветы (108)
  • полезные советы (84)
  • кулинария (59)
  • десерты,сладости (43)
  • салаты (39)
  • все для дома (39)
  • мультиварка (21)
  • рукоделие (21)
  • пасха (16)
  • мода (10)
  • шторы (9)
  • Здоровье (732)
  • это надо знать (302)
  • красота лица и тела (159)
  • народные рецепты (99)
  • рецепты (58)
  • зеленая аптека (51)
  • диеты (38)
  • косметика (25)
  • интересное (475)
  • любопытно (347)
  • видео (105)
  • Фото (6)
  • приколы (5)
  • Вязание (265)
  • модели (138)
  • схемы (72)
  • шали (27)
  • носки (12)
  • шапочки (10)
  • прихватки (3)
  • Стихи (248)
  • Компьютер (247)
  • нужные программы (111)
  • настройка (100)
  • фотошоп (22)
  • фоны (15)
  • Полезные советы (246)
  • Психология (236)
  • притчи (73)
  • советы специалистов (45)
  • тесты (25)
  • афоризмы (19)
  • этикет (6)
  • релакс (5)
  • религия (3)
  • Дневник (178)
  • рамочки (56)
  • советы Li ru (40)
  • фоны (29)
  • ПОЗДРАВЛЕНИЯ (28)
  • часики (18)
  • схемы для дневника (7)
  • интересные блоги на mail.ru (2)
  • Музыка (161)
  • мелодии (125)
  • концерты (36)
  • интересное (67)
  • котоматрица (64)
  • Фото (60)
  • Путешествия (50)
  • Разное (48)
  • юмор (15)
  • Аватары (6)
  • Новости (5)
  • Искусство (1)
  • (0)
  • (0)

Музыка

Всегда под рукой

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Статистика

Четверг, 26 Сентября 2013 г. 09:19 + в цитатник

Сезон заготовок продолжается, хочу предложить простой рецепт приготовления квашеной капусты на зиму, который можно назвать классическим.

Так делала капусту бабушка, потом мама. От мамы научилась и я.

Хотя в моем «арсенале» имеется достаточно много интересных и вкусных рецептов капусты, но именно этот делаю осенью и зимой довольно часто, хотя и в небольших количествах.

Чем полезна квашеная капуста? Прежде всего – это источник витамина С, достаточно дешевый, кстати, как для зимнего времени:).

Она готовится без добавления уксуса, а кисловато – острый вкус обусловлен наличием молочной кислоты, образующейся в процессе естественного кисломолочного брожения. Регулярное употребление квашеной капусты очень полезно для здорового пищеварения. В ней содержится совсем немного калорий, всего – 28 ккал на 100 г .

Честно признаюсь, – я не закрываю квашеную капусту бочками, ведрами и т.д. Нет такой необходимости, да и люблю вкус молодой, не перекисшей капусты , чтобы рассол щипал язык и капустка хрустела:).

К тому же, классический рецепт приготовления капусты дает возможность использовать этот простой , но удивительно полезный и вкусный продукт не только в качестве закуски, но и в других блюдах. Например, из квашеной капусты получается замечательная начинка для пирогов, пирожков и вареников. Она входит в составы винегрета, неплохо «смотрится» в ленивых голубцах .

Вареники с квашеной капустой и грибами обязательно участвуют в двенадцати традиционных блюдах для постного стола в Сочельник (6 Января) в вечер перед Рождеством. Но о варениках в другой раз, вернемся к капусте.

Я сегодня расскажу о двух рецептах приготовления квашеной капусты на зиму.

Первый , — бабушкин о котором уже упоминала, а второй пригодится тем, кто все же закрывает капусту в большом количестве, но не любит очень кислую на вкус.

Рецепт квашеной капусты №1 (бабушкин).

  • 1 кг белокочанной капусты (лучше зимних сортов)
  • 1-2 средних моркови
  • Соль – 1 ст. ложка (без горки)
  • Горький перец — 1 шт. (без семян)
  • Черный и душистый перец горошком – по 3 – 4 шт.
  • Лавровый лист – 2-3 шт.
  • Сухие головки укропа или семена укропа – по вкусу и желанию.

Капусту освобождаем от верхних листьев, зачищаем при необходимости, мелко шинкуем с помощью ножа или специальной шинковки.

Взвешиваем, исходя из веса, определяемся с солью. Это важно, т.к. очень влияет на вкус. Пересолите , считайте все испортили, если недосолите, то капуста сквасится все равно (некоторые квасят вообще без соли, есть и такой способ), но долго не хранится, может покрыться плесенью.

Я встречала рецепты, где соли советуют брать 1 ст. ложку на 3 кг капусты. Пробовала – не понравилось, не мой вкус…

Нарезанную капусту, особенно в большом количестве, удобно разложить на всей поверхности стола, равномерно посыпать солью и слегка перетереть руками.

Хочу напомнить, что стол, весь кухонный инвентарь, руки должны быть чистыми (!), иначе рискуете кроме молочнокислых бактерий получить при брожении что-нибудь не такое полезное.

Читайте также:  Ножки в панировке в духовке рецепт

Пока капуста с солью «отдыхает» (минут 15-20), чистим и натираем на крупной терке морковь .

Посыпаем ее на капусту, добавляем перец, лавровый лист и укроп.

Все тщательно перемешиваем и очень плотно укладываем в посуду, в которой капуста будет квасится.

Посуда может быть стеклянной, эмалированной, керамической, но ни в коем случае – алюминиевой или медной.

В процессе укладки капустный сок обычно выступает сверху, накрываем капусту тарелкой

или стерильной тканью, устанавливаем небольшой гнет .

Оставляем при комнатной температуре на 2-3 дня.

При появлении пены на поверхности, капусту нужно прокалывать по всей толщине 1-2 раза в день. Запах при этом может быть не очень приятным. Не переживайте, это нормальный процесс брожения, позже он исчезнет вместе с пеной. После этого убираем капусту в прохладное место и храним под крышкой.

Чтобы разнообразить вкус этого рецепта квашеной капусты, вместо (или вместе )с морковью в нее можно добавить (из расчета на 1 кг капусты):

  • 100 г плотных, сочных яблок (режем ломтиками)
  • 100г мясистого красного перца (режем соломкой)
  • 100 г клюквы

Получаются очень интересные вариации традиционного рецепта. Я добавляю обычно, то что есть под рукой, – осенью перец и яблоки, зимой – клюкву. Если предполагаю использовать свою квашеную капусту для начинок, ленивых голубцов и других блюд, – делаю только с морковью.

Второй рецепт необычен тем, что капуста квасится в рассоле. Казалось бы, зачем капусте рассол, если она сочная сама по себе, сока выделяет столько, что с головой хватит и без воды. Но, опытным путем, было замечено, что капуста , приготовленная таким способом, перекисает намного медленнее. Этот способ практикует моя мама, она в отличие от меня предпочитает заготавливать капусту на зиму в больших количествах.

Рецепт квашеной капусты № 2, или квашеная капуста в рассоле.

  • капуста – 3-4 кг
  • морковь – 4-5 шт (мама делает соотношение капусты и моркови 8:1, а вообще, – на ваше усмотрение)
  • черный перец 6-8 шт.
  • лавровый лист 6-8 шт. (мелко наломанный)
  • вода – 1 л
  • соль – 100 г
  • сахар 150 г

Рассол не кипятить! Используем обычную не хлорированную воду.

Заливаем капусту рассолом на 3-4 дня. Затем перекладываем в банки, закрываем капроновыми крышками, ошпаренными кипятком , и отправляем в прохладное место.

Выбирайте рецепт квашеной капусты, который нравится больше, и, приятного аппетита!

Как всегда, для тех, кто не успел, подписывайтесь на обновления блога и заходите в гости!

Рубрики: Домоводство/заготовки

Метки: домоводство

Процитировано 3 раз
Понравилось: 1 пользователю

C процессом закваски капусты знакомы многие опытные хозяйки, но даже они, при соблюдении всех правил, сталкиваются с тем, что вместо закваски заготовка из овощей приобретает затхлый запах. Почему капуста не квасится, а тухнет и как избежать неудач в этом процессе? Можно ли спасти неудавшееся соленье? Как выбрать нужные овощи и сделать вкусную засолку?

Почему не квасится капуста

Процесс брожения представляет собой химическую реакцию, в результате которой происходит образование молочно-кислых бактерий, благодаря которым капуста достигает нужной степени закваски. Для размножения этих бактерий необходимо соблюдать определенную температуру в помещении – от 17 до 21°С, пропорции соли, чистоту тары и овощей. Отсюда и ответ на вопрос: “Почему не киснет капуста?”.

Почему капуста тухнет

Казалось бы, вы все сделали правильно, но вместо ожидаемой закваски продукт ухудшается – приобретает темный цвет, появляется характерный затхлый запах и чрезмерно кислый неприятный вкус, вместо хрустящей она становится мягкой и скользкой. Выяснить, почему капуста не квасится, а тухнет можно. Выделяют ряд причин, из-за которых заготовка может испортиться после приготовления:

  1. Не выделилось нужное количество сока. Прежде, чем укладывать нашинкованную капустную стружку в тару, нужно ее помять до выделения сока.
  2. Не соблюдены качество и пропорция соли. В приготовлении следует использовать каменную соль или обычную крупную соль, без добавок. Рекомендуется на 1 кг овощей добавлять 1,5-2 столовых ложки соли.
  3. “Задохнулась” газами брожения. На 3-й день содержимое банки необходимо прокалывать деревянной палочкой, чтобы выпустить скопившийся сероводород (углекислый газ). Делать это нужно не реже 3-х раз в день.
  4. Доступ воздуха. Нельзя допускать попадания кислорода в емкость с продуктом. Нужно следить за тем, чтобы рассол полностью покрывал ее.
  5. Завелся грибок. На 2-й или 3-й день на поверхности заготовки появляется пена. Ее нужно снимать до полного исчезновения, иначе она способствует образованию грибка, который приводит к затуханию.
  6. Использование не подходящих сортов. Для закваски подходят поздние (зимние) сорта кочанов. Собирают их в конце сентября – в начале октября.
Читайте также:  Необычные рецепты заготовок на зиму

Как реанимировать квашеную капусту

В некоторых случаях соленье можно вернуть к нормальному процессу брожения и продукт снова порадует вас приятным цветом и запахом, а употребление в пищу станет вкусным и полезным. Когда у продукта появляется затхлый запах, сделать уже ничего нельзя, поэтому внимательно наблюдайте за процессом в емкости с того момента, как поставили баночку кваситься, чтобы вовремя спасти все содержимое.

Если не заквашивается

На 2-й день приготовленная заготовка должна начать кваситься, но при осмотре видно, что процесс не движется. В таком случае, если капуста не заквашивается, но имеет нормальный внешний вид и запах, вам нужно будет выполнить несколько простых действий для ее спасения:

  1. Необходимо добавить в емкость с продуктом немного сахара разбавленного с водой – 2 ч. ложки на 1 кг овощей.
  2. Отрегулировать температуру среды там, где квасится капуста. Она не любит холодной среды и сильного перегрева. О том, какую температуру необходимо поддерживать, было сказано выше.

Если пересолили

Продукт можно реанимировать, когда случился пересол, и она стала невкусной. Способы восстановления солевого баланса:

  1. Необходимо вынуть содержимое из тары и перемешать с заранее подготовленными свежими овощами (морковью, перцем, яблоками и др.). Они впитают в себя часть соли и придадут пикантный вкус капусте.
  2. Если рассол уже успел выделиться и покрыть всю капустную стружку, то нужно столовой ложкой вычерпать его (но не весь – только сверху) и добавить кипяченую воду комнатной температуры.

Если эти способы не помогли уменьшить излишки соли, не отчаивайтесь. Такую заготовку можно использовать в щи, борщ, в заправку для подлива, начинки для пирожков, сделать солянку с добавлением мяса и риса, который оттянет на себя лишнюю соль. Можно употреблять как отдельное блюдо, но предварительно щедро заправив его растительным маслом и репчатым луком.

Как правильно квасить капусту

Квашеная капуста – продукт естественного брожения, содержащий в себе богатый комплекс витаминов и полезных веществ: Витамин С и клетчатка способствуют улучшению работы кишечника, аскорбиновая кислота укрепляет иммунитет. По количеству минеральных веществ этот продукт находится в числе лидеров. К процессу закваски нужно подходить очень аккуратно, учитывая все особенности: использование определенного сорта, подбор емкости, регулировка температуры внешней среды, где будет находиться емкость с закваской.

Выбор сорта

Важную роль в приготовлении играет сорт капусты на засолку. Она должна быть поздних сортов. Подходящие сорта для получения сочных, сладких плодов следующие: “Московская поздняя”, “ Валентина Ф1”, “ Харьковская зимняя”, “ Женева Ф1”. Эти сорта позднеспелые и собирать урожай необходимо в конце сентября–в начале октября. Такие вилки имеют желтоватый цвет, при разрезе выделяют сок, листья средней толщины упругие со сладковатым привкусом.

Пропорции

Для вкусной квашеной капустки важно соблюдение пропорций ингредиентов: соли, специй, моркови. Некоторые любят добавлять в квашение твердые яблочки, гранатовые зерна. Это уже по вашему вкусу. Главное – соли нужно класть 2 ст. ложки на кило продукта. Несоблюдение пропорций приведет к пересолу или недосолу продукта, а недосол влечет протухание. Овощи должны занимать не более 1/4 от объема капусты.

Условия

Тара должна быть либо стеклянной, либо деревянной. Пластиковые и металлические ёмкости противопоказаны – пластик может отдать свой запах, а металл окислится. Обязательно поверх приготовленной и уложенной в тару капустной стружки, кладете груз или по-другому гнет. Гнет не должен быть каменным и металлическим. Между гнетом и закваской нужно постелить заранее приготовленную льняную или хлопковую ткань. Если квасится в бутылке, то гнет не обязателен. Некоторые хозяйки верят в приметы и готовят квашение по рекомендованным дням лунного календаря.

Читайте также:  Можно ли садить астры под зиму

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Квасила капусту, еще сидит пенится, попробовала — недостаточно соли. Сейчас можно досолить?

Эксперты Woman.ru

Узнай мнение эксперта по твоей теме

Гриб Людмила Николаевна

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Яковкина Юлия Александровна

Психолог, КПТ-терапевт. Специалист с сайта b17.ru

Варвара Майорова

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Владислав Андреевич Артёмов

Психолог, Психолог консультант. Специалист с сайта b17.ru

Тропина Наталья Владимировна

Врач-психотерапевт. Специалист с сайта b17.ru

Невзорова Софья Игоревна

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Егорова Анастасия Владиславовна

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Джуран Марина Владимировна

Психолог, Семейный детский психолог. Специалист с сайта b17.ru

Степанова Дарья Петровна

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Зиганшин Владимир Владимирович

Психолог, Психотерапия Сексология Супервизия. Специалист с сайта b17.ru

и гнет потяжелее )

Если уже в состоянии закисания — то нет. Разложите по банкам и будете ее в горячее использовать (щи, солянка). Все равно сейчас капусту квасить смысла не было — сейчас еще нет сортов капусты для этого. Сейчас еще ранние сорта — жесткие и почти без сока. Вот в конце ноября из настоящей зимних сортов и заквасите

Если уже в состоянии закисания — то нет. Разложите по банкам и будете ее в горячее использовать (щи, солянка). Все равно сейчас капусту квасить смысла не было — сейчас еще нет сортов капусты для этого. Сейчас еще ранние сорта — жесткие и почти без сока. Вот в конце ноября из настоящей зимних сортов и заквасите

3 — Вам повезло 🙂 я пока не видела. Все зеленоватая

Мики, что за авторитетное мнение! Мы уже квасили дважды! Отлично все.

5 — большого Вам удовольствия 🙂 на вкус и цвет.

Похожие темы

Возьмите и сожрите её прям щаз. Вкусно же.

мммм, как захотелось щи с квашеной капустой))

как варить щи из квашенной капусты?

Автор, а зачем ее спасать ? )))
Вы не читали книжку диетолога Поля Бгэгга про бессолевую квашеную капусту ? Ей уже 2 тысячи лет !
Я сам несколько раз делал бессолевую квашеную капусту дома. Через 4-5 дней, в теплом помещении (22 — 26 градусов), в баке с капустой сбраживается все, что в принципе могло сбродить. Пузыри полностью перестают лезть — это означает, что квашеная капуста готова.
Квашеная капуста изготавливается в герантологии — из-за молочной кислоты, которая в ней образуется и убивает всех микробов. Две чашки квашеной капусты в сутки (одна утром, вторая вечером) — продлевает в среднем жизнь человека на 6 лет.
То есть эффект от квашеной капусты больше, чем если бросить курить в 30 лет. Механизм продления жизни — читайте книжку Поля Брэгга.
В двух словах, молочная кислота, содержащаяся в квашеной капусте и простокваше (русский ученый Илья Мечников получил Нобелевскую премию по медицине за открытие полезного эффекта простокваши, о чем вы можете сегодня прочитать на каждой Лианозовской коробке с простоквашей)
— молочная кислота является кормом для полезных бактерий толстого кишечника, а если эти полезные бактерии запустить в кишечник и культивировать (хорошо кормить молочной кислотой и восстанавливать их колонию после каждого приема антибиотика) — то эти полезные бактерии почти полностью подавляют жизнедеятельность вредных бактерий толстого кишечника.
Подавляют процессы гниения и брожения в толстом кишечнике, что приводит к уменьшению ежедневной интоксикации организма, и увеличению продолжительности жизни, в среднем, на 6 лет. Хотя есть случаи что и на 20 лет.

Поскольку бессолевая квашеная капуста довольно кислая (а такая и должна быть) — то я делал из нее салат с резаными белками яиц (желтки нельзя, сразу в пропасть ! ). И заправлял подсолнечным маслом, которое тоже уменьшает кислость салата.
Очень вкусно и полезно ! Кишечник начинает работать по-другому, более правильно. Кожа и волосы улучшаются от ежедневного приема квашеной капусты. А с темным пивом "Балтика-6" такой салат — вообще объеденье вечером ! 🙂
Варианты с вареной картошкой и растительным маслом, луком или чесноком — тоже супер !

Ссылка на основную публикацию
Adblock detector