Чем гасят соду для оладьев

Чем гасят соду для оладьев

Пышные, воздушные, ароматные, быстрые, вкусные оладушки – гордость каждой хозяйки. Такая выпечка идеально подходит для чаепития в кругу семьи, ею можно побаловать родных и близких, гостей.

Секреты приготовления

Питьевая сода – основной компонент всех рецептов, так как благодаря ему выпечка получается воздушной, легкой, пышной, мягкой. Важно помнить, что NaHCO3 гасится достаточным количеством уксуса.

Данный метод позволяет активизировать процесс разрыхления, изделие получится объемным, воздушным, тающим во рту. Многие рецепты подразумевают использование дрожжей, благодаря которым кулинарный шедевр получается более пышным.

Подобное угощение является источником большого количества калорий, поэтому не желательно переедать и злоупотреблять.

Секреты вкусного десерта:

  1. Мука. Для приготовления используется кукурузная, гречневая, пшеничная и ржаная. Перед добавлением следует просеять, обогатить кислородом.
  2. Температура. Если используется кефир, то он обязан быть теплым, чтобы молочная кислота могла хорошо взаимодействовать с NaHCO3. Это позволит сделать ароматные, нежные, воздушные оладушки.
  3. Отдых. После замеса нужно оставить тесто на полчаса, дать ему отдохнуть. После этого нельзя перемешивать, от этого зависит воздушность, пышность.
  4. Посуда. Желательно брать миску среднего размера и венчик. Для жарки подойдет толстостенная, чугунная сковорода, большая лопатка.
  5. Аромат. Для его усиления добавляется ваниль, если угощение будет не сладким – зелень укропа.
  6. Различные добавки. Можно подключить фантазию, добавив яблоки, изюм, курагу, айву, ягоды. Главное, чтобы второстепенные компоненты не оказывали влияния на пышность.
  7. Жарка. Для начала нужно раскалить сковороду, аккуратно выкладывать готовое тесто, используя столовую ложку. Жарить на среднем огне, прикрыв крышкой. Переворачивать после появления дырочек на поверхности.

Следуя предложенным рекомендациям, можно приготовить идеальные домашние оладушки.

Рецепт оладий на кефире с содой

Такой вариант считается наиболее простым, быстрым и бюджетным. Получается с первого раза, в процессе готовки не должно возникать проблем и сложностей.

Для приготовления потребуются такие продукты:

  • крахмал кукурузный – 150 грамм;
  • кефир – 1 ст.;
  • бикарбонат натрия – ½ ч. л.;
  • масло – 1 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.

Шаги кулинарного процесса:

  1. Подготовить все необходимые продукты, они должны быть качественными и свежими.
  2. В миске смешать кефир с двууглекислым натрием, сахарным песком.
  3. В центр всыпать крахмал, бережно перемешать, чтобы не образовались комочки.
  4. Готовое тесто оставить для отдыха на пятнадцать минут в теплом помещении без сквозняков. Обжаривать на раскаленной сковороде.

Получается невероятно вкусно и аппетитно.

Вкусные оладушки на соде без дрожжей

Чтобы изделия были пышными, легкими, мягкими и воздушными, можно воспользоваться предложенным рецептом.

  • вода – 200 миллилитров;
  • мука пшеничная – 350 грамм;
  • лимонная кислота, двууглекислый натрий – по ½ ч. л.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • масло подсолнечное – по вкусу.
  1. Яйцо размешать с сахаром, чтобы получилась пышная пена. Влить воду.
  2. Просеять муку с помощью сита, смешать с яичной массой.
  3. Заполнить столовую ложку бикарбонатом и лимонной кислотой, погасить водой. Влить 20 мл масла.
  4. Нагреть сковороду, вливать оладьи половником. Обжаривать до полной готовности.

Простой рецепт на кефире с содой и дрожжами

Приготовить превосходные оладушки на завтра для всей семьи очень просто. В этом поможем пошаговый рецепт, доступный каждому.

  • дрожжи – 2 ч. л.;
  • мука – 7-8 ст. л.;
  • кефир – 400 миллилитров;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • соль – 1/3 ч. ложки;
  • бикарбонат – ½ ч. л.;
  • теплая вода – 100 миллилитров.
  1. Вмешать гидрокарбонат в подогретый кефир, оставить на некоторое время. В воде растворить дрожжи с сахаром, после чего влить в кефир.
  2. Замесить тесто, подсыпая соль и муку. Консистенция получится гуще, чем у сметаны.
  3. Оставить в теплом месте на тридцать минут, объем увеличится в двое. Не нужно размешивать. Брать при помощи ложки, обжаривать разогретой сковороде. Желательно брать посуду с антипригарным покрытием.

Подавать в горячем виде, полив сметаной, сгущенным молоком, медом или повидлом.

Рецепт на соде без яиц и молока

Оладьи получаются вкусными, пышными даже без использования молока, яиц и дрожжей. Подходит для тех, кто старается следить за собственной фигурой, питанием.

Для десерта понадобятся такие продукты:

  • яйцо – 1 шт.;
  • кефир – 1 ст.;
  • масло – 20 грамм;
  • вода – 50 мл;
  • соль, двууглекислый натрий – по ½ ч. л.;
  • пшеничная мука – 250 грамм;
  • сахар – 4 ст. л.
  1. В подготовленную емкость влить теплый кефир и воду.
  2. В другой миске взбить соль с яйцом и сахарным песком, добавить к жидкой части. Взбивать до появления пены.
  3. Постепенно ввести муку, предотвращая образование комков. Консистенция будет тягучей и жидкой. Добавить негашеный бикарбонат и перемешать.
  4. Прогреть сковороду, обжаривать оладьи до полной готовности.

Подавать с вареньем, повидлом, сметаной или медом. В любом случае, получается вкусно и аппетитно. Дети и взрослые будут просить добавку.

Рецепт на воде и соде

Оладьи – это уникальное изделие, которое получится вкусным не только на молоке или кефире, но и на обычной воде. Предложенный способ считается самым безотказным, простым и удачным.

  • сухие дрожжи – 5 грамм;
  • пшеничная мука – 0,5 кг;
  • белый сахар – 20 грамм;
  • вода – 1,5 ст.;
  • бикарбонат натрия – 2,5 грамма.
  1. Для начала нужно подготовить хорошую опару: в теплой воде растворить сахарный песок, дрожжи и гидрокарбонат, а также одну ложку пшеничной муки. Оставить в помещении без сквозняков на пятнадцать минут.
  2. Просеять оставшуюся муку, залить опарой, замесить до однородной консистенции, используя венчик. Дать отдохнуть в течение тридцати минут, накрыв миску полотенцем.
  3. Обмять ложкой, оставить еще на сорок пять минут.
  4. Прогреть сковороду. Обжаривать до золотистого цвета.

Готовое угощение подавать в теплом виде. Рекомендовано полить сметаной, топпингом, повидлом.

Рецепт на соде и уксусе

Оладушки на молоке будут очень воздушными, мягкими, если добавить немного уксуса и оставить на пять минут. Это времени хватит для того, чтобы молоко скисло.

Результат порадует не только повара, но и его близких, родных людей, которые будут в полном восторге от такого лакомства. Общая длительность готовки составляет 45 минут.

  • сахар – 2 ст. л.;
  • двууглекислый натрий – ¾ ч. л.;
  • молоко – 1 ст.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • крахмал – 1,5 ст.;
  • уксус 9% — 1 ст. л.;
  • масло – 2 ст. л.
Читайте также:  Шашлык из шейки в духовке

Алгоритм кулинарного процесса:

  1. В молоко добавить уксус 9%, оставить на пять или десять минут. Вбить куриное яйцо, сливочное масло и перемешать. В кастрюле смешать бикарбонат с крахмалом, просеять через сито. Посахарить и подсолить. Влить молочную массу и размешать.
  2. Прогреть сковородку на минимальном огне. Обжаривать изделия до появления пузырьков.

Рецепт на кислом молоке и соде

Ели в холодильнике есть кислое молоко, не обязательно его выкидывать. На его основе можно испечь невероятно пышные, легкие оладьи.

Для приготовления понадобится следующее:

  • яйца – 2 шт.;
  • кукурузный крахмал – 1 ст.;
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • молоко кислое – 0,5 л;
  • гидрокарбонат натрия – ½ ч. ложки.

Специфика кулинарного процесса:

  1. В кастрюльке смешать специи, яйца и крахмал, взбивать при помощи венчика. Не нужно сильно и активно мешать, все движения должны быть плавными, аккуратными.
  2. Миску с подготовленным тестом поставить в емкость с горячей водой, прикрыть полотенцем на пятнадцать минут.
  3. Раскалить сковороду с толстыми стенками и дном. Жарить до готовности с двух сторон.

Блюдо подается в горячем, теплом виде со сметаной, джемом, шоколадной пастой, сгущенкой.

Рецепт на простокваше и соде

Простой и доступный способ приготовления. Изделия получаются с первого раза, если соблюдать пропорции и рекомендации.

  • мука – 2 ст.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • простокваша – 2 стакана;
  • сахар – 5 ст. ложек;
  • бикарбонат натрия – 1 ч. ложка;
  • масло – для обжаривания.

Технология кулинарного процесса:

  1. При помощи венчика взбить яйцо с сахарным песком. Влить простоквашу и размешать. Просеять муку, добавить NaHCO3, оставить на пятнадцать минут. потом нельзя перемешивать.
  2. Прогреть сковороду. Обжаривать оладьи до золотистой корочки, аккуратно переворачивая на другую сторону.

Идеальный десерт подают к чаю, кофе со сметаной или медом.

Простое угощение из кабачков с содой

Наиболее популярным летним овощем являются кабачки, из которых можно готовить уйму вкусных, полезных, питательных и сытных блюд. Отличная идея завтрака для детей, а также тех, кто следит за питанием.

Одним из вариантов для завтрака или полдника будут оладушки из молодых кабачков, чтобы в них было меньше семян.

Для готовки пригодятся такие компоненты:

  • яйца – 2 шт.;
  • кабачки среднего размера – 2 шт.;
  • соль – ½ ч. ложки;
  • крахмал картофельный – ¾ ст.;
  • NaHCO3 – ½ ч. ложки;
  • пряные травы, черный перец, зеленый лук и укроп – по желанию.
  1. Кабачки обмыть водой, убрать кожуру, затем натереть на терке. Оставить на семь минут, тщательно отжать весь сок.
  2. Взбить яйца со всеми специями, смешать с кабачком и крахмалом. Оставить на 20 минут.
  3. Жарить на прогретой сковороде.

Готовое блюдо подавать со сметаной. Получается вкусно, полезно и сытно.

Постные оладьи с содой

Легкие, тонкие, мягкие оладушки получаются на минеральной либо обычной воде. Их можно кушать даже во время поста.

  • газированная вода – 1 стакан;
  • кукурузный крахмал – 1 ст.;
  • сахар или мед – по вкусу;
  • NaHCO3 (разрыхлитель) – 1 ч. л.;
  • масло растительное – для обжаривания.
  • Смешать крахмал с гидрокарбонатом натрия.
  • Влить газированную воду, чтобы готовое изделие получилось более нежным и пышным. Размешать, убрать комочки. Добавить мед или сахар.
  • Тесто набирать с помощью половника, жарить на прогретой сковороде с двух сторон.

Угощение прекрасно сочетается с яблочным вареньем или медом.

Рецепт на сыворотке с содой

Оладьи – простой, быстрый, сытный, невероятно вкусный десерт, который можно приготовить на скорую руку. Предложенный рецепт пригодится любой хозяйке.

  • сахар – 3 ст. л.;
  • соль – ½ ч. л.;
  • сыворотка – 500 миллилитров;
  • ванилин – 1 пакетик;
  • пшеничная мука – 3,5 стакана;
  • NaHCO3 – 1 ч. л.
  • пудра – для обсыпки.

Алгоритм кулинарного процесса:

  1. Сыворотка обязана быть кислой, в противном случае придется гасить бикарбонат натрия уксусом. Влить в миску, прогреть на огне, но не кипятить. Растворить соль и сахарный песок.
  2. Муку просеять через мелкое сито, можно комбинировать ржаную с пшеничной. Соединить мокрую и сухую часть, размешать венчиком. Добавить NaHCO3, аккуратно перемешать и оставить на пять минут.
  3. Обжаривать изделия на разогретой сковороде до появления румяной корочки.

Подавать с любым сладким соусом, вареньем, сгущенным молоком.

Это отличная идея для сбалансированного и полезного завтрака. Понравится не только взрослым, но и детям. Соблюдая пропорции и рекомендации, блюдо получится с первого раза. Приятного аппетита!

Желая порадовать ароматной выпечкой домочадцев, хозяйки используют дрожжи и разрыхлители для теста. Но многие отдают предпочтение пищевой соде. Для достижения нужного эффекта гидрокарбонат натрия необходимо гасить уксусом. Зачем это делать и чем можно заменить уксус? Есть правила, позволяющие получить нужный результат при минимальных денежных затратах.

Для чего используется сода в выпечке

В пищевой промышленности сода является одной из широко используемых пищевых добавок. Она выполняет функцию стабилизатора суспензии, а также применяется как разрыхлитель. Согласно проводимым исследованиям, токсикологического влияния на организм питьевая сода не оказывает. Наиболее часто её добавляют в продукты промышленного производства, указанные в следующей таблице.

Подщелачивающие вещества для пищевых продуктов — таблица

Наименование основания Назначение пищевой добавки Наименование пищевого продукта,
в который разрешено добавление основания
Допустимая концентрация в продукте (мг/кг)
Натрий двууглекислый
(пищевая сода)
Как стабилизатор суспензии Сгущённое молоко 300 от веса
Для снижения кислотности Какао-порошок Не лимитируется
В качестве разрыхлителя Печенье Не лимитируется

Зачем гасить соду

О наличии соды в составе продуктов, относящихся к выпечке и приобретаемых в магазине, будет свидетельствовать надпись Е500. В рецептах домашней выпечки часто используется сода и предполагается обязательное её гашение уксусом.

В чём же заключается необходимость подобных действий? Под воздействием температуры от 60 °C или кислоты начинает происходить химическая реакция, способствующая образованию множества пузырьков углекислого газа. Именно за счёт их появления тесто становится более воздушным и пористым.

Сода способна придать неприятный вкусовой оттенок сдобе при чрезмерных количествах. Это вещество также негативно воздействует на витамины группы B, разрушая их. Именно по этой причине не стоит злоупотреблять превышением дозировки по рецепту.

Реакция, происходящая при гашении соды кислотой

Читайте также:  Что за фейхуа это полезно

Демонстрация реакции, возникающей при гашении соды уксусом — видео

Последовательность смешивания компонентов

К сожалению, многие хозяйки не знают, как гасить соду правильно, путаются в последовательности соединения компонентов. Для выбора наиболее правильного варианта желательно детально рассмотреть процесс происходящей реакции. В процессе гашения соды уксусной кислотой в отдельной ёмкости или в ложке происходит интенсивное бурление со вспениванием. На протяжении этой реакции обильно выделяется углекислый газ, а также карбонат натрия.

Если реакция происходит вне теста, углекислый газ расходуется впустую, а вместо него остаётся лишь карбонат натрия. Он становится причиной мыльного привкуса в готовых изделиях. Однако выполнив операцию гашения соды правильно, подобного эффекта можно избежать.

Порядок гашения соды уксусом:

  1. Смешать соду с мукой и прочими сухими ингредиентами.
  2. Смешать отдельно уксус, выступающий в роли кислоты, с жидкими компонентами рецепта.
  3. Соединить жидкие и сухие ингредиенты.

При этом следует помнить, что если в тесте находятся любые кислые продукты — простокваша, сметана, лимонный сок, пахта — добавление уксуса нецелесообразно. Необходимая реакция произойдёт сама собой, обеспечив готовому изделию воздушность.

При соединении соды с уксусом наблюдается интесивное вспенивание

Пропорции для гашения

В рецептах указаны разные соотношения соды и уксуса. Если учитывать, что 1 чайная ложка — это 8 г соды, взятой без горки, то для полного (без остатка) гашения такого её количества требуется использовать один из вариантов:

  • 71 г (примерно 4 ст. л.) уксуса (9-процентный);
  • 94 г (6 с третью столовых ложек) яблочного или виноградного уксуса (6%);
  • 8 г (половину столовой ложки) уксусной эссенции (70%).

Уксус и укскусную эссенцию для гашения соды берут в пропорциях, указанных в рецепте

Чем можно заменить уксус и уксусную эссенцию

При приготовлении домашней выпечки гашение соды традиционно осуществляется уксусом (9%) или уксусной эссенцией (70%). Если этот компонент отсутствует, его смело можно заменить:

  • фруктовым натуральным уксусом (виноградным, яблочным и др.);
  • лимонной кислотой;
  • ягодным или цитрусовым соком;
  • кисломолочными продуктами;
  • кипятком;
  • вареньем из кислых фруктов.

Продукты-заменители уксусной эссенции — фотогалерея

Использование лимонной кислоты и лимона

Замешивая тесто, не содержащее кислой основы, важно соблюдать пропорции соды и уксуса. Если они будут нарушены, готовые изделия приобретут неприятный вкус, напоминающий мыло, в случае если соды окажется много и горький привкус при переизбытке уксуса. В таком тесте лучше использовать вместо уксуса лимонную кислоту или сока лимона.

  1. Растворить лимонную кислоту (12 г) в небольшом количестве воды (примерно треть стакана).
  2. В отдельной таре смешать с водой соду в тех же пропорциях (соотношение соды и лимонной кислоты в тесте должно быть 1:1).
  3. Влить оба раствора в тесто и хорошенько перемешать.
  4. Сразу же выпекать тесто.

Подобный эффект легко достигается и с помощью лимонного сока (на 250 г муки):

  • 1 чайная ложка соды;
  • 9 чайных ложек лимонного сока.

В рецептах домашней выпечки рекомендуются пропорции лимонной кислоты и соды, обеспечивающие такую реакцию разложения карбоната натрия, когда часть вещества намеренно не гасится. При взаимодействии соды и лимонной кислоты выделяется газ, который прекрасно разрыхляет тесто в процессе приготовления. А та избыточная часть соды, что осталась негашёной, разлагается во время выпечки теста и придаёт ему дополнительную пышность, пористость.

Можно ли гасить соду бальзамическим уксусом

Бальзамический уксус имеет сильный сладко-кислый вкус и отлично дополняет овощные блюда, салаты. Он используется для приготовления разнообразных соусов к мясу и заправок для салата. Рекомендуется ограничить время его тепловой обработки, а лучше добавлять в полностью или почти готовые блюда. В тесто для гашения соды бальзамический уксус обычно не используется.

Как гасить соду правильно — пошаговые рецепты

Существует стандартный метод гашения соды уксусом:

    Количество соды, указанное в рецепте, смешать с мукой.

Указанное в рецепте количество соды смешать с мукой

Гашение соды в ложке нецелесообразно, так как при возникающей мгновенной реакции СО2 покидает выпечку ещё до попадания в тесто.

Как использовать соду в тесте с кисломолочной основой

Главной задачей гашения соды кислотными соединениями или уксусом является получение более пушистого и пористого готового изделия из теста. Если в составе теста присутствует кисломолочный продукт, необходимо просто соединить соду с мукой, как при использовании уксуса. Если же в рецепт не включён кисломолочный компонент, нужно сделать следующее:

    Кисломолочный продукт слегка подогреть на огне.

Перед смешиванием с содой кисломолочной продукт подогревают

Добавлять соду в кефир нужно быстро

Реакция соды, добавленной в кефир — обильное образование пены

В редких случаях допускается использование негашёной соды, например, при приготовлении варенья из цитрусовых. Так лучше размягчаются их твёрдые корки, при этом само варенье теряет неприятный горьковатый привкус.

Альтернативный заменитель соды — пекарский порошок

В некоторых случаях гашёную соду целесообразно заменить пекарским порошком. Благодаря составу этого готового продукта, включающему лимонную кислоту и соду, необходимость в процессе гашения отпадает. Такой разрыхлитель может стать прекрасной альтернативой гашёной соде, обеспечивая при этом великолепный результат. Его не обязательно покупать, а можно сделать самостоятельно.

  1. Возьмите 12 ч. л. муки, 5 ч. л. соды, 3 ч. л. лимонной кислоты.
  2. В подготовленную сухую и чистую ёмкость поочерёдно засыпать все вышеперечисленные составляющие.
  3. Хорошенько перемешать их.
  4. Хранить пекарский порошок домашнего производства в плотно закрытой таре.

Различные виды пекарского порошка можно приобрести в магазине и использовать вместо соды в рецептах выпечки

Рецепты оладий

Традиционно разрыхлители или погашенная сода используются, если в тесто не включают кисломолочные компоненты. Так, при приготовлении оладий на кефире, гасить соду нет никакой необходимости. В этом случае её добавляют в муку или в подогретый кефир в первоначальном, сухом виде.

Читайте также:  Устройство водостока с крыши своими руками

Оладьи на кефире

Для приготовления оладий на кефире не требуется гасить соду.

  • кефир — 250 мл (или 1 стакан);
  • мука — 350 г (или 1,5 стакана);
  • яйцо — 1 шт.;
  • сода пищевая — 0,5 ч. л.;
  • соль — 0,5 ч. л.;
  • сахар — 1 ст. л.
  1. Взбить яйцо с добавлением соли и сахара.
  2. Слегка подогреть кефир и всыпать в него соду.
  3. Добавить кефир с содой во взбитое с сахаром яйцо.
  4. Перемешать получившееся тесто, небольшими порциями добавляя муку.
  5. Разогреть сковороду, налив в неё небольшое количество растительного масла.
  6. Готовое тесто осторожно выложить ложкой на горячую поверхность сковороды.
  7. После запекания одной стороны лопаткой перевернуть оладьи.

В оладьях, приготовленных на кефире, сода не гасится

Как приготовить оладьи или блины на молоке, используя гашёную соду

Для приготовления оладий или блинов на молоке с добавлением гашёной соды можно использовать такой рецепт (пропорции соды и кислоты могут варьироваться, в зависимости от индивидуальных особенностей того или иного рецепта).

  • яйца — 2 шт.;
  • мука — 1,5 стакана;
  • молоко — 2 стакана;
  • сода — 0,5 ч. л.;
  • лимонная кислота — 0,5 ч. л.;
  • соль — 0,5 ч. л.;
  • сахар — 2 ст. л.
  1. Яйца хорошенько взбить с сахаром и солью, добавить в полученную смесь молоко.
  2. Соду предварительно смешать с мукой, всыпать в полученную смесь порошок лимонной кислоты, ввести в тесто небольшими порциями.
  3. Тщательно перемешать все ингредиенты, приступить к обжарке оладушек с двух сторон на разогретой сковороде, смазанной подсолнечным маслом.

В тесто для оладий на молоке добавляют гашёную соду

Воспользовавшись предоставленными рекомендациями, вы приготовите пушистое тесто, максимально используя возможности реакции между содой и кислотой.

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1

В статье всё перепутано «Использование лимонной кислоты и лимона Замешивая тесто, не содержащее кислой основы, важно соблюдать пропорции соды и уксуса. Если они будут нарушены, готовые изделия приобретут неприятный вкус, напоминающий мыло, в случае если соды окажется много и горький привкус при переизбытке уксуса. В таком тесте лучше использовать вместо уксуса лимонную кислоту или сока лимона.» Мыльно-горький вкус — от избытка соды, и его действительно можно исправить добавлением лимонной кислоты или сока лимона, лайма. Но, для этой же цели подходит любой кисломолочный продукт, кислое варенье, сок. Предварительно гасить соду уксусом (чтобы пены было сразу и много!) — это вообще дикий ритуал племени тумбу-юмбу, не владеющих азами химии. Между нами говоря, и этикетка «столовый уксус» на древесном уксусе (получают сухой возгонкой берёзовых чурок) — тоще дикость. Во всяком случае «столовый» в данном случае совершенно не озгначает «пищевой». Он провоцирует изжогу, ацидоз, остеопороз — это нам надо?! В основе качественных разрыхлителей теста, самодельных или промышленных, лежит процесс довольно медленного и довольно высокотемпературного взаимодействия натрия двууглекислого с кислотами. Чем более сильная кислота (а «столовый» уксус — кислота сильная), тем тяжелее контролировать процесс. Итак, ПРАВИЛЬНО — вообще НЕ ГАСИТЬ СОДУ УКСУСОМ. Я для выпечки использую соду + любую «хорошую» кислоту: лимонную, молочную (в составе кефира, творога), сок алычи (когда урожай), прокисшую кашу (обычное дело, когда в семье маленькие дети, и в бутылочках всегда остаётся, сливается), квашеная лесная груша, яблоко, квас, пиво. Уксус — для стирки, окраски, против грибка на ногах и прочее, но не в пищу.

9 месяцев назад

Я также соду гашу лимонкой, а если еще молоко добавить, эффект взбитых белков.

Нужно ли при приготовлении оладья гасить соду в воде?

Гашенная сода не чувствуется в тесте в отличии от просто соды.Лично мне совсем не нравится привкус соды в выпечке,поэтому я всегда гашу соду лимончиком,либо сметаной или кефиром.Когда гасите соду в кефире или сметане,то дайте этим двум ингридиентам постоять минут 10-15,а потом уже продолжайте замешивание,тесто будет пышнее.А еще всегда просеевайте муку,это насыщает ее кислородом и тесто будет лучше подниматься.

Вообще,конечно,постарайтесь обходиться без соды,наша отечественная сода,не лучшего качества.Например для бисквитного теста,можно отдельно взбить охлажденные белки и под конец замеса ввести их в тесто.Не знаю работает ли это правило с оладьями,не пробывала так делать.В последнее время делаю оладьи просто на кефире,без соды,они конечно не такие пышные,но тоже очень вкусные.

Есть разные простые способы приготовить домашние оладьи.

Тоже часто готовлю именно на соде, а не дрожжах или разрыхлителе.

Поэтому вопрос актуальный. Оладушки на соде получаются нежными, тающими во рту, вкусными, долго сохраняются, как свежие в первый же день. Можно взять на работу, если приготовить оладьи с колбасой, сыром, овощами.

Мне нравится вкус соды, поэтому делаю прямо так, никогда не гашу.

Тем более, что сода смешается с кислым кефиром и тесто будет пышным.

Чтобы не было чрезмерного запаха соды, перебивающего вкус оладье, добавляю немного — на кончике ножа или 1/2 чайной ложки.

Получаются нежными и в таком количестве привкус соды не ощущается.

Хочу заметить, что у каждой хозяюшки есть свои собственные кулинарные секреты и хитрости. Кроме того, она учитывает вкусы и предпочтения своих домочадцев.

Сода для оладий или теста гасится уксусом, чтобы шла реакция образования пузырьков, которые и делают тесто пышным, пористым, воздушным.

Если тесто для оладий Вы замешиваете на кефире, прокисшем молоке, любом кисломолочном продукте, кислая среда и так присутствует. Дополнительно гасить соду уксусом, лимонным соком или лимонной кислотой не стоит. Сода вступит в реакцию с кислотой из кефира/ кислого молока и тесто поднимется, оладьи при жарке увеличатся в объёме.

Если же оладьи на молоке, то соду лучше погасить, чтобы обеспечить кислую среду для реакции.

Хочу отметить, что от негашеной соды оладьи все равно поднимутся, но могут опасть, да и сода, возможно, будет сильнее чувствоваться.

Ссылка на основную публикацию
Adblock detector